こちらでは、キャンピングのサブメニューとして珈琲にかかわる話題に触れたいと思います。
そもそも、キャンプを始めようと思った「確固とした理由」はありません。何となく「かっこいいな～」とか、雰囲気に憧れている部分が多いです。
私にとって、キャンプの最大の魅力は「焚火」です。それは、「薪ストーブ」などにも通じますが、「炎の揺らぎ」には特別な魅力があります。同様に、「オイル・ランタン」なども大好きです。
そして、「焚火」でお湯を沸かし、挽きたての「コーヒー豆」で淹れた珈琲を、景色の良い場所でいただく。そんな最高の贅沢に、心から憧れます。
そんな訳で、少し珈琲について真面目に取り組んでみようと思います。
コーヒーの淹れ方
コーヒーの淹れ方にはたくさんの方法があると思いますが、にわか仕立ての「珈琲ファン」としては、まずは、基本となる方法を覚えて、それから、自分流にアレンジしていきたいと思います。
１ 伊崎式（伊崎 英典）
そこで、最初の手本となる淹れ方ですが、今回は、ワールド・バリスタ・チャンピオンにもなった「伊崎 英典」さんの考案した「伊崎式」をベースにしたいと思います。
詳細は、書籍などにもなっていると思うので、そちらを参考にしていただくとして、私は、Youtube 動画を参考にさせていただきました。動画は、【こちら】です。
| No. | 項目 | 基本 | レンジ | マイ・アレンジ |
| 1 | 水と粉 | 水：コーヒーの粉 ＝300㎖：21g(中央) | 18～24g | 20g |
| 2 | 注ぐ水の 分量 | 伊崎式（標準300㎖） １回目 60㎖ ※１分間の蒸らし ２回目 60㎖ ３回目 180㎖ | 粉が濡れる量 全体の２～４割 残り | 豆を挽いた場合 蒸らしは30秒 購入した粉１分 |
| 3 | 温度 | 95℃ | 80～95℃ | 豆を挽いた場合 85℃ 購入した粉90℃ |
| 4 | 注ぎ方 | 中央部から周辺にが 基本 | いろいろ（笑） |
早速、何度か実際に淹れてみて感覚を掴むことができました。慣れるまでは、すべてを計量器の上で行うことと、ポイントとなる時間計測に戸惑いました。慣れてくるにしたがって、考えないでできるようになりました。
当初は、既に挽いてある１㎏入りのコーヒーの粉を購入して、コーヒーを淹れていました。しかし、どうしてもコーヒーミルを使ってみたくなり、豆で購入するようになりました。そのことについては、この後の見出し「コーヒー豆／挽き方」で詳しく触れます。
１ ４：６方式（粕谷 哲）
正直に言うと、上記の「伊崎式」だけで「もういいかな」と思っていました。しかし、最近 Youtube で、コーヒー関係の動画をたくさん見ていら、今回紹介する「粕谷 哲」さんの「スーパー・レシピ」にとても心動かされました。
まずは、基本となる「ヨン・ロク・メソッド」からご紹介します。このあとに、「神レシピ」を紹介します。それと、発表時期をよく把握していないので、間違っていたら申し訳ないのですが、「伊崎式」も「４・６式」の応用版のような気がします。
「４・６式」の動画は、【こちら】です。
| No. | 項目 | 基本 | アレンジ | 備考 |
| １ | 粉と水 の比率 | 粉：20ｇ 水：300㎖ | 粉：30ｇ 水：450㎖ | |
| ２ | お湯の注ぎ方 前半：比率４ | 一投目 60㎖ 二投目 60㎖ | 一投目 50㎖ 甘さを強調 一投目 70㎖ 酸味を強調 | 一投目の後の 蒸らし時間は 30秒～１分 |
| ３ | お湯の注ぎ方 後半：比率６ | 60㎖×３（標準） | 90㎖×２ 180㎖（薄目） | 濃さの調整が できる |
| ４ | 温度 | 浅煎り 93℃（高め） 中煎り 88℃ 深煎り 83℃ | 粉の挽き方も 影響する | |
| ５ | 注ぎ時間 （所要時間） | 3：３０（標準） | 短い場合：細かく 長い場合：粗く | |
| ６ | 注ぎ方 | 完全に落ち切ってから 次を注ぐ |
＜手順＞
・コーヒードリッパとサーバを、しっかりと温めておく
・計量は、挽いた後も行う
＜重要な考え方＞
コーヒーが美味しいか、そうでないかは、出来上がりの「濃度感（濃さ）」が決め手になる。従って、この「４：６メソッド」を使うことで、「安定した濃さ」を維持することができる。
※具体的には、濃すぎて酸味がきつい、薄くて味がぼやける、などがある。
また、「粗挽き」でコーヒーを淹れることで、「透明感」があり、「風味」が複雑になり豊かになる。
３ 究極の「神レシピ」（粕谷 哲）
このレシピは、本人も言っているように「究極の神レシピ」かもしれません。今後、このレシピをアレンジしたレシピが、世界を席巻していくかもしれませんね。動画は、【こちら】です。
以後の「青文字」が、「４・６メソッド」と異なる部分です。
今回のレシピには必要な器具があります。それが、「SWITCH」というドリッパーです。文字通り、スイッチのように、お湯の流れを止めることができるスイッチがついています。
早速購入してしまいましたが、何度かしか試していません。今後、じっくり、ゆっくり、楽しんでいこうと思います。※温度管理が、結構難しいです。（ケルト２台推奨：笑）
| No. | 項目 | 時刻 | 基本 粉20ｇ | 温 度 | 状 態 | 参考 粉30ｇ |
| １ | 粉と水 の比率 | 粉：20ｇ 水：280㎖ （300㎖ OK） | 粉：30ｇ 水：420㎖ （450㎖ OK） | |||
| ２ | 注ぎ方 120㎖ | 0:00 0:30 | （SWオフ） 一投目 60㎖ 二投目 60㎖ | 90℃ 以上 | 透過式 | 一投目 90㎖ 二投目 90㎖ |
| ３ | 注ぎ方 160㎖ | 1:15 | SWオン 三投目 160㎖ | 70℃ くらい | 浸漬式 | 三投目 240㎖ |
| 4 | 1:45 | SWオフ | 透過式 | |||
| ５ | ～3:00 | 抽出終了 |
＜このレシピのポイント＞
コーヒーの抽出は、前半では、「うまみ」が抽出され、後半では、「雑味（まずい成分）」が抽出されます。これを、如何に解決するかが、抽出の課題でした。このレシピは、それを解決するヒントを与えてくれるものです。故に、「神レシピ」と呼ばれています。（本人の弁）
＜実際にやってみて＞
まずは、基本通りにやってみました。初めてだったので時間管理が大変でした。それと温度を下げるための水の量の把握が難しいです。今回、市販の粉を使ってやったので、味や風味にあまり違いを感じることはできませんでした。と言うか、普段から十分美味しいので、特段、美味しくなったとは感じませんでした。
ただ、いくつか分かったことがありました。動画中も言っていましたが、水の量は、「４・６式」と同じでもよいかもしれません。つまり、豆が20ｇのとき水は300㎖でよいと思います。それと、とにかく、抽出時間がめっちゃ早い（市販の粉）です。今度は、ミルで豆を細かく挽いたときの、抽出の様子を見てみたいと思います。
珈琲関係の道具
コーヒーをおいしく飲むためには、方法もさることながら、道具も大切になってくると思います。わたくしは、あくまでも「素人」として楽しみたいので、パフォーマンスだけでなくコストにもこだわりたいと思います。
| No. | 分類 | 製品名（購入済） | 価 格 | 備考 | 使用中 |
| 1 | 電動ミル | M200b 120g挽き（300W） | 2,989 | 2024/02購入 | 使用中止 |
| 2 | 手挽きミル | TIMEMORE C3 Max 手挽き 30g | 9,884 | 2024/03購入 | 自宅･屋外 普段使い |
| Comandante C40 MK3 ニトロブレード – コーヒーグラインダー Nitro Blade | 37,520 | 次回 購入候補 | |||
| 3 | ドリッパー | HARIO V60-02 透明樹脂 円錐形 | 998 | 2024/07購入 | 自宅 普段使い |
| Easybuys フィルターホルダー 台湾製 折りたたみ式 ステンレス製 1~2杯分用 | 1,250 | 2024/10購入 | 屋外 携帯用 | ||
| SSD-360-B HARIO 浸漬式 スイッチ 360ml ブラック | 3,784 | 2024/03購入 | 自宅 普段使い | ||
| 4 | ペーパーフィルタ | TIMEMORE ２～４杯用 円錐形 100枚 | 2,194 | 2024/03購入 | ↓に切替 |
| HARIO(ハリオ) V60 コーヒーフィルター 1~4杯用 40枚×4個セット 日本製 VCF-02-40W-4S-AZ＋ | 710 | 2024/07購入 | 自宅 普段使い | ||
| 5 | スケール＆ タイマー | HARIO V60 スケール VSTN-2000B | （検討中） | 自宅 | |
| デジタルスケール ～3000ｇ（精度 0.1ｇ） | 795 | 2024/10購入 | 屋外 携帯用 | ||
| 6 | 温度計付き ケトル | 容量１ℓで、とても使いやすいケトルです。 正確な温度管理ができるようになりました。 | —- | 2024/05 プレゼント | 自宅 普段使い |
| 7 | サーバ | HARIO V60 レンジ ６００㎖ クリア | （後日購入予定） | 自宅 | |
| BV-300 HARIO ビーカーサーバー 300ml 計量メモリ付き 耐熱ガラス製 | 1,073 | 2024/03購入 | 自宅 普段使い | ||
| 8 | マグカップ | Snow Peak チタンシングルマグ | 3,520 3,190 | 450㎖ 2024/02購入 300㎖ 2024/03購入 | 自宅･屋外 普段使い |
| 9 | 真空マグカップ | Snow Peak サーモタンブラー470 ブラック | 3,520 | 2024/03購入 ２個 | 職場 普段使い |
上記に挙げた道具が必要だと考えています。ほとんどの道具は、購入しました。コーヒー・ミルについて説明しておきます。
使用目的から、「手挽きミル」の購入を考えていました。しかし、すぐにでも欲しいという思いに負けて、Amazon で売れ筋の「安いミル」を購入してしまいました。それが、最初に購入した「電動ミル（中国製）」です。
後から分かったことですが、安価な電動ミルは時短になり大変便利なのですが、粉を均一に挽くことができない欠点があります。それは、素人の私にでも、すぐに気付きました。しかも、100V電源が必要であり、キャンプには不向きだと思います。
その後落ち着いて、「手挽きミル」を検討した結果、今回の「TIMEMORE
C3 Max」を購入することにしました。価格的には、安価な電動ミルの４倍になりますが、性能には非常に満足しています。
コーヒー豆
最後になりましたが、「コーヒー豆／粉」について触れたいと思います。本来は一番最初に検討する項目かもしれません（笑）。正直に言いますと、私は、コーヒー豆の主なブランドさえ知りません。今後、ゆっくりと自分の好みを探っていきたいと思います。
これからの長いコーヒー生活の中で、最終的には、コーヒー豆のブランド・産地、販売店、ロースト具合（炒り方）、挽き方など、さまざまなこだわりができると思います。それまでは、他人任せで、これと決めた販売店から豆を購入して、先に「技術を磨きたい」と思います。
そんな訳で、現状、何が良くて何が悪いか分かりませんが、コーヒー専門店「キャロット」、下記の写真の販売店から、定期的にコーヒー豆を購入したいと思います。
こちらの販売店は、ネットで偶然に出会った北海道のお店です。最初は、スポット購入を考えていましたが、定期購入することにしました。
動画等で、良いコーヒー豆の候補が見つかったときは、下にメモしておこうと思います。
| 購入方法 | 会 社 | 品 名 | 銘柄／特徴 | 価 格 | 備 考 |
| 定期 購入中 | キャロット | くるべさ （定期便） | キャロットが毎月セレクトした２銘柄 各200gで、計400ｇ | 4,570円 （税込） | |
| スポット 購入 | 土居珈琲 | オリジナル ブレンド | ① 甘いブレンド 200ｇ ② 苦いブレンド 200ｇ ③ コクを楽しむブレンド 200ｇ ④ 香りが独特、モカブレンド 200ｇ | 1,944円 1,944円 1,998円 2,052円 | （別途送料 が必要） |
| －－－－ | 「小さな焙煎」 おためしセット | ① グァテマラ カペティロ農園 ② エルサルバドル ラ・レフォルマ農園 各100g、計200g | 2,376円 （税込） | ||
| スポット 購入予定 | フィロコフィア | ブレンド３種 | 012、013、014の３銘柄、各100g、計300g ・ミディアムロースト・チェリー感フルーティー | 3,150円 （税込） | |
| ポストコーヒー | コーヒーの 定期便 | 1,980円 （税込） |
＜スポット購入＞
| 購入日 | 購入先 | 銘柄 | 数量 | 税込み価格 | 焙煎度合い |
| 2025/03/11 | 土居珈琲 | 甘いブレンド | 200ｇ | 1,944円 | フレンチ・ロースト |
| 〃 | 土居珈琲 | コクを楽しむブレンド | 200ｇ | 1,998円 | フルシティ・ロースト |
コーヒー豆の種類
詳しくは後から勉強するとして、今回気になった「ゲイシャ」という豆について、とりあえず、ググってみました。
| ゲイシャ ゲイシャコーヒーとは「ゲイシャ種」と呼ばれる、エチオピア原産のコーヒー豆です。ゲイシャ種はアラビカ種に属する品種の1つで、アラビカ種からの突然変異によって生まれたともいわれる、希少なコーヒーとなっています。 コーヒー豆には多くの種類がありますが、元をたどると「アラビカ種」「カネフォラ種」「リベリカ種」の3つの原種のいずれかに行き着くとされています。この3つの原種は「三大原種」と呼ばれており、それぞれ以下のような特徴を持っています。 <アラビカ種> エチオピア原産の原種で、現在流通しているコーヒーの約6割がアラビカ種を原種としています。甘い香りと酸味のある味わいが特徴です。 <カネフォラ（ロブスタ）種> アフリカ、コンゴ原産の原種で、現在流通しているコーヒーの約4割がカネフォラ種を原種としています。強い苦みと香ばしさが特徴です。 <リベリカ種> 西アフリカ、リベリア原産の原種で、現在流通しているコーヒーの1％にも満たず、リベリカ種を原種とするコーヒーは主に栽培地域で消費されています。苦みと香ばしさの強い味が特徴です。 アラビカ種を原種としたコーヒー豆は、現在もっとも多く栽培、収穫されています。ゲイシャコーヒーもアラビカ種を原種としたコーヒー豆ですが、栽培が難しく収穫量も少ないため、希少性のあるコーヒーとなっています。 |
| ゲイシャコーヒーの味わい ゲイシャコーヒーは、花のような香りに酸味と甘みが特徴的な、紅茶を思わせるような味わいのコーヒーです。 柑橘系のフルーツのようなフレッシュな酸味とはちみつのような甘みで、飲み終わった後も長く余韻が続きます。 コーヒーを飲み慣れている人なら、普段口にするコーヒーとゲイシャコーヒーとの違いに驚くかもしれません。 |
自分なりの楽しみ方や工夫 ⇒ つぶやき（メモ）
コーヒーを毎日淹れていて、さまざまな事柄に気付くことがあります。例えば、コーヒーの保管方法や飲む器などです。そうしたことを、書き連ねていこうと思います。
2025年２月19日
| 初めてこちらに、記事を書きます。昨年の「2024/2/29」に、このページを立ち上げました。最近は、まったく更新をしていませんでした。 先日「2025/2/16」、横浜で「エチオピア・ゲイシャ」という豆を手に入れました。かなり高めの豆でしたが、香りも味わいも、誰にでもわかるくらいフルーティーな豆でした。 それに触発されて、あらためて、購入する豆を考えてみようかと思いました。決して現在の「キャロット」が不満な訳ではありません。他のお店も試してみようかと思いました。 そこで、近隣の焙煎店を探しましたが、良いお店が見つからず、取り敢えずは、通販の中から探すことにしました。そこで候補にあがったのが「土居珈琲」です。まずは、お試し版を購入しようと思います。 併せて、スポット購入で「フィロコフィア」の豆も試してみようと思います。豆は鮮度が命なので、来月分のキャロットが消費し終わるタイミングで、購入してみます。 |